Capítulo 1 del Presupuesto en el ámbito hostelero.– El presupuesto como herramienta de gestión en el ámbito hostelero

Capítulo 1.- El presupuesto como herramienta de gestión en el ámbito hostelero

Viene de: El presupuesto en el ámbito hostelero - Introducción

Entre las muchas modas que han ido apareciendo en la gestión de cualquier tipo de empresas, hay unas que se implantan de forma estable y otras que simplemente aparecen y desaparecen con gran rapidez.

“Nada hay que antes pase de moda, que lo que se pone de moda”, razón por la que las modas, tienen poco que ver con el mundo de la gestión, que debe estar basado en estrategias a corto, medio y largo plazo, y que en cada uno de ellos, debe tener perfectamente evaluadas en sus puntos fuertes y débiles, y valoradas en cuantos escenarios puedan presentarse en el cambiante mundo en el que desarrolle su actividad la empresa.

La mayoría de las empresas presupuestan de acuerdo a:

a) Sus históricos, admitiendo que éstos son el mejor punto de referencia.

b) Según medias del sector, considerando dichas medias como una adecuada gestión.

c) Una visión “voluntarista” de los responsables de la empresa, no siempre acorde con la realidad del mercado en que desenvuelve su actividad.

d) No presupuestan, por cuanto usan sus históricos como referencia, especialmente los del año inmediato precedente, y tienen el convencimiento de que los presupuestos nunca se cumplen, ya que los resultados siempre son mejores o peores de lo presupuestado, y por tanto ¿Para qué sirve el presupuesto?.

Tan cortos puntos de vista, generan tomas de decisiones en muchos casos equivocadas, como podríamos verificar si en cada uno de los casos, admitiésemos:

a) Que en los presupuestos basados en históricos, puede resultar que estos.

a.1) No se basen en la mejor gestión posible.

a.2) Correspondan a un ejercicio con situaciones coyunturales no comparables.

b) Que en los presupuestos basados en medias del sector:

b.1) La media es consecuencia de establecimientos gestionados: Muy bien, bien, regular, mal y muy mal.

b.2) Que dichas medias van a depender del peso que represente cada uno de los niveles de gestión señalados en el punto anterior.

b.3) Que la media puede estar, por tanto, muy próxima o muy alejada, del establecimiento mejor gestionado.

c) Que en los presupuestos basados en una visión “voluntarista” de los responsables de la empresa:

c.1) No hay garantía alguna de su cumplimiento.

c.2) Puede forzar a decisiones contrarias a los objetivos buscados.

c.3) Generalmente llevan a la decisión del punto d) anterior.

De lo hasta el momento señalado, deberíamos asumir la necesidad de ver el presupuesto como una herramienta de gran importancia al servicio del gestor, y no como una moda de la que se puede pasar con facilidad, pensando que no aporta nada a la gestión.

Si le gusta el tema podemos seguir tratando el mismo, próximo tema:

Capitulo 2.- Las ofertas frente al presupuesto en hostelería

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